[BISTROT] ici on discute de tout & de rien, le bistrot quoi!

[rar91]

Tu es motivé!
ca marche pour las pâtisseries, c’est mon pêcher gourmand, alors parfait
Ils sont vraiment bon en pâtisseries ici!

vue que je pourrais jamais au grand jamais t'aider en mécanique si tu veux des conseils en pâtisserie ou boulangerie dis le moi c'est mon metier

[Manu]

Bien dommage que tu sois loin alors, car pour des bons gâteaux, je m'occupe de ta caisse
Un pote m'a fais découvrir les recettes et les méthodes de "Albarock" que je trouve très bien, mais si tu as une recette secrète de tarte tatin, un MP s'imposera
On viens de trouver une boulangerie excellente sur Anglet, ma faim s'amoindrit

Tu sais, on apprend tous ensemble et tous apporte matière a évolution.

En tout cas tu as une mission pour le Rasso de mai maintenant

[Christophe 59]

Gaattteeeeeaaaaaauuuuuuuxxxxxxxxxxxx!!!!!

[rar91]

En plus j'ai des projet pour habiter vers Montpellier

pour la tarte tatin essaye de mettre sur tes pomme du beure (doux) fondu que tu etale avec un pinceau
c'est super bon sur une tarte au pomme classique alors qui ne tente rien na rien

mais je préfère perso les cheesecake et tarte citron.

ensuite généralement pour reconnaître une bonne boulangerie c'est très simple
tu regarde les pain au chocolat( chocolatine) et les croissants si ils ne se ressemble pas les un les autres et/ou que les croissant ont tendance a être boudinés au niveau des pointes c'est que tu a beaucoup de chance que tu soit sur une boulangerie de qualité .

la pâtisserie plus ya de choix plus ya de chance que il y es du congeler

pour le pain toujours prendre de la tradition ( plus d'arome ) meilleur qualité
surtout si le mec te dis que c'est du pointage retardé ( c'est le mode de développement)
pour savoir si ta tradition et de qualité il faut que il y es des trou dans le pain

généralement dans le pain courant il y en a pas vraiment c'est une pate différente

j'espère pouvoir être la en mai j'ai peut être des examens donc pas de gateauuuuuuuuu

[Manu]

Et tu auras du boulot a Montpellier car peu de boulangerie digne de ce nom... mais attention au coût de la vie.

Merci pour ces explications! Je me base beaucoup sur la boulangère aussi
Sinon sur les palmiers qui sont une bonne indications s'ils font ou non leur pâte feuilleté maison!

Comment ça marche avec les appellations "artisan boulanger"; ils sont obligés de faire leurs pâte eux-même?

[rar91]

C'est dur de faire du bon pains et d'avoir une bonne organisation tout en allant assez vite .

les palmier fait maison ne veut pas dire croissant fait maison
un palmier c'est de la pâte feuilletée avec du sucre or la pate feuilletée on l'utilise pour les tarte et certain ne vont pas senmerder a faire des croissant et pain au chocolat ( cest du vécu hein ) juste une question de temps ou de feignantise principalement

artisant boulanger veut dire préparer sa patte soit même et la cuire mais sa ne concerne pas la vienoiserie je crois
mais a vérifier . Artisant boulanger pâtissier ca compte aussi
mais je ne connais pas bien les normes je sais quel sont stricte mais qui ya moyen de tricher un peu.

ya aussi des nouvelle norme qui apparaissent gênante pour les boulanger

les macaron par exemple la dose de colorant et 10 ou 100 fois supérieur a la norme autorisée.
et le colorant et un exitant pour enfant donc le préciser sur tes macaron c'est pas vendeur.

et généralement c'est des vendeuse les boulangère elle sont moche a 99%

[numayoss29]

oui pour les normes, la on peut tricher, c'est que pour être artisan boulanger, il faut effectivement faire ses pâtes et pâtons soi même mais par contre il n'est pas interdit de congeler de la pâte crue. donc même chez un artisan, tu peux te retrouver avec des produits décongelés en pensant que c'est des produits du jour...
pour ta tarte rar91, je suis étonné que tu es précisé beurre doux car par chez moi, on utilise uniquement du beurre demi-sel même en pâtisserie mais bon ça doit dépendre des régions je pense

[ssylvie]

mais si tu as une recette secrète de tarte tatin, un MP s'imposera

La tarte TATIN, c'est facile.

V'la l'recet din l'nord : tu prin l'tarte, tu la tapes din l'four et tatin !

Bon ça passe mieux de vive voix que par écrit

[Manu]

si si ça passe bien aussi par écrit

Forcément, si on a le droit de congeler.... cela devient dur de s'y retrouver!
Je t'assure que des boulangères charmantes, j'en connais!

[rar91]

Ba pas moi

ba en faite la congélation nest qu'un mode de conservation nos ancêtre conserver bien au sel

ce qu'il faut comprendre c'est que sur une base de 7h un patissieer peut sortir une moyenne de 4 produit avec de lorganisation bien sur 4 produit totalement différent
quand un pâtissier décide de faire des chausson au pomme par exemple il va en faire dison 200
il va en prendre 50 qu'il va faire pousser pour le lendemain et le reste au congélateur comme de l'avance .

la congélation nentraine en rien la perte de gout des aliments.

pour le beurre doux ces très simple pour 2 raison
prend une pomme et met du sel tu comprendra
ensuite je suis normand pur souche